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意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱；調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見長。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。
傳統(tǒng)的意大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：意大利文稱Antipasto，是“用餐之前”的意思。精心準備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定會讓您食欲大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意大利通心粉或燴飯（Risotto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量會較少。可以選擇意大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或面食、局雞肉面卷、牛肉面片、意式通心粉和海鮮天使面。意大利面食飲譽全球，所以千萬不要錯過這道可口的面點。第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調(diào)，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。如：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。意大利文中甜品Dlolce本身就是“甜”的意思。通常是在享用主菜后才點選的。
意大利人對醬料是十分講究的。總的來說意大利醬料基本可分紅醬和白醬兩種，紅醬是用西紅柿為主要原料的紅色原汁，白醬則是由面粉、牛奶和奶油做成的白汁，其他還有用橄欖油做調(diào)料、用香草配制的香草醬，或者配以肉末、海鮮、培根、起司等做的醬汁，總之方法有多種多樣，據(jù)說現(xiàn)在醬汁的種類已超過了1000多種。一般而言，干面條可搭配各種濃淡味道的醬汁，而新鮮現(xiàn)做的因為是用白面粉取代了硬麥面粉，并在揉搓面團時摻入了雞蛋代替水，因此口感上比干面較柔軟，而且容易吸收醬汁，吃時需加濃稠的醬汁。另外粗面也是應該使用口味濃醇的醬汁，細面則應是清淡稀薄的醬，若太濃會遮去面的芳香味道。
葡萄牙美食 Portuguese Cuisine
在夏天，可以品嘗當?shù)氐拿牢都央�，如烤沙丁魚和拌生菜等。
●魚類
鱈魚是葡萄牙國菜，據(jù)說有365種做法，可以在一年中每天吃一種。
布拉日鱈魚是一道傳統(tǒng)菜：干鱈魚、雞蛋、土豆薄片、蔥頭一起煮，量很大。
烤鱈魚是最簡單的菜肴之一：加少許蒜放在爐子里烤，然后加些蒸土豆和蔬菜。為了調(diào)味，還可加一些橄欖油。
劍魚是大西洋馬德拉群島深海里的一種大鰻魚。這是國外幾乎不知道的名菜，鮮肉白而硬，腥味比其它海魚小得多。
箭魚是葡萄牙人飯桌上的一道重要的傳統(tǒng)菜，其做法經(jīng)常是烤制。
●肉類
比托克(Bitoque)有很多品種�？隙〞缘綗煤芎玫呐Ｅ�，加一個雞蛋、蔬菜和沙司。這是一道古老的菜，現(xiàn)吃現(xiàn)做。
牛排(Bife)，帶血吃或燒熟吃。瓦日亞牛排(Bife de Vazia)更加鮮嫩味美。
克日多(Cozido)是蔬菜牛肉濃湯的葡萄牙語音譯。但烹調(diào)時通常用豬肉作底料，而且湯中的土豆多于紅豆。
●湯類
綠色蔬菜湯是一種白菜土豆湯，湯中放白菜片和少量的辣味小香腸。它原產(chǎn)于北方，現(xiàn)在是葡萄牙有名的湯。
阿連特佳納湯。從前，它是阿連特茹地區(qū)貧苦農(nóng)民唯一的湯菜�，F(xiàn)在，豪華飯店在精心烹制中加入了蒜、香菜和橄欖油，上菜時外帶一個雞蛋和面包片。
加斯帕朔湯(Gaspacho)。這是傳統(tǒng)的番茄和蔬菜涼湯，葡萄牙南方的飯館多做這種湯。
阿索爾達湯(Acorda)。這是一種香菜、橄欖油和魚類烹制的湯，有時加其他海味，香醇可口。 |
