| 11月14日，是埃及傳統(tǒng)的“開齋節(jié)”。再過(guò)兩個(gè)月，他們又會(huì)迎來(lái)“宰牲節(jié)”。這兩個(gè)節(jié)日都是埃及人可以殺羊宰牛、大吃特吃的日子。
在阿拉伯的穆斯林食品中，羊肉是最常吃的肉類。多年的飲食習(xí)慣使埃及的普通老百姓都對(duì)吃羊肉的好處了如指掌。記者在街上隨便問(wèn)了幾個(gè)埃及人，他們一口氣就說(shuō)出了吃羊肉的幾大好處，如溫補(bǔ)脾胃、調(diào)治氣虛、增熱御寒、壯陽(yáng)生精等。他們還告訴記者，冬天吃羊肉效果更好，可治療老弱病人腰酸腿軟、咳嗽、尿頻及風(fēng)濕性感冒等。
為了驗(yàn)證這些說(shuō)法，記者采訪了開羅一家營(yíng)養(yǎng)咨詢中心的資深營(yíng)養(yǎng)專家馬迪。馬迪說(shuō)，這些說(shuō)法確實(shí)具有一定的道理。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，尤其是維生素B1和B2，同時(shí)富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。其中，銅和鋅的含量大大超過(guò)了其他肉類。
很多人喜歡吃肉，卻擔(dān)心其中的膽固醇含量過(guò)高。馬迪說(shuō)，吃羊肉就不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。因?yàn)檠蛉庵械闹竞湍懝檀己颗c其他肉類相比較低。例如，100克不同種類的瘦肉中，雞肉含膽固醇117毫克，牛肉106毫克，兔肉83毫克，鴨肉80毫克，豬肉77毫克，羊肉65毫克。此外，羊肉含鈣量很高，每100克羊肉含鈣15毫克，比牛肉多50%以上。它的含鐵量也極為豐富，每100克羊肉含鐵3毫克，比牛肉多1倍，比豬肉多4倍。
據(jù)記者了解，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)理論中，也記載了很多羊肉的好處，如益腎氣、開胃健力、助益產(chǎn)婦、通乳治帶、增強(qiáng)消化功能、保護(hù)胃壁等。由于腎是衰老之本，因此，常吃具有補(bǔ)腎作用的羊肉能延緩衰老。我國(guó)元代醫(yī)學(xué)家曾認(rèn)為：“羊肉甘熱，能補(bǔ)血之虛。”明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)，羊肉能“補(bǔ)中益氣，安心止痛，主治虛勞寒冷”。在寒冷的冬季，多吃羊肉對(duì)人體健康具有一定的促進(jìn)作用。
吃法以烤制為主
埃及人在羊肉的吃法上通常有煎羊肉配蕓豆、羊排、羊肉末面條、羊肉餅、燜羊肉塊、烤羊肉串、紅燒羊肉塊、煎羊肝等；而烤全羊則是他們最高檔次的羊肉佳肴。具體做法是，把一只肥嫩的羔羊除去頭腳，掏空內(nèi)臟，塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，放在火上烤。
在埃及，吃烤全羊是富人的專利，普通老百姓中，有兩種吃法最普及，即“想我了嗎”和“烤爸爸”。這都是從阿語(yǔ)直譯過(guò)來(lái)的諧音。“想我了嗎”是烤肉的一種。通常是在臨街的餐館外，有一個(gè)狀似金字塔的烤肉架。被炙烤的肉隨鐵柱子轉(zhuǎn)動(dòng)，烤熟一層，就削去一層。把肉夾在餅里，添加西紅柿、酸黃瓜、洋蔥食用。
“烤爸爸”就是我們通常所說(shuō)的“烤羊肉串”。不過(guò)，阿拉伯的烤羊肉串貨正味純，是用碎羊肉混合烤就。選料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將上好的羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等調(diào)料，然后切成拇指大小的方塊，一嘟嚕一嘟嚕地串在長(zhǎng)約一米的特制鐵釬上，放入專門的烤爐中烤制。
吃羊肉的三種禁忌
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家馬迪介紹，吃羊肉雖然好處很多，但食物搭配中也有一定的禁忌。一是不宜同時(shí)吃醋。因?yàn)檠蛉庑詿�，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，性溫，宜與寒性食物搭配，而非熱性食物。二是不宜吃南瓜，以防發(fā)生黃疸和腳氣病。三是不宜喝茶。因?yàn)檠蛉庵泻胸S富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上喝茶，會(huì)產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘。
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