西餐和日餐中常能吃到魚子醬，腥腥的、咸咸的，令中國人吃不慣，而西方人卻把它當(dāng)作極品。魚子醬何以如此昂貴？

魚子醬是伊朗政府的管制食品，除了供應(yīng)伊朗皇室、歐洲皇室之外，供應(yīng)民間的數(shù)量相當(dāng)有限，這就是為什么大多數(shù)人都聽說過卻沒吃過魚子醬的原因了。

魚子醬不只是魚的卵，而且還必須是鱘魚的卵。世界上的鱘魚約有20種，夠資格拿來做魚子醬的寥寥無幾。伊朗和俄羅斯境內(nèi)的里海生產(chǎn)其中三種鱘魚，但只這三種鱘魚就供應(yīng)全世界95%的魚子醬。產(chǎn)量稀少是魚子醬所以珍貴的主要原因。

鱘魚子是否地道美味，和產(chǎn)地有密切的關(guān)系。世界上魚子醬產(chǎn)地主要是伊朗和俄羅斯，而其中又以伊朗的魚子醬品級為高、滋味為美。鱘魚是淡水魚，越深的淡水越能孕育大的、優(yōu)良的品種。

魚子醬沒有品牌之分，只有品級之分。

魚子醬的吃法非常簡單，因為它的滋味只能以“鮮”來形容，因此一切繁復(fù)口感的配料都不適宜和魚子醬并食。一般最常見的食法是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味。在法國餐廳中，魚子醬也常被用來作為開胃前菜，同樣是魚子醬涂抹于蘇打餅干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上蔥花，即可大塊朵頤了。

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