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本色“奧運(yùn)美食”
這絕不是把小蔥拌豆腐改個(gè)名叫“一清二白”卻換湯不換藥的文字游戲，所以，別指望能在東門本色音樂(lè)餐吧為“奧運(yùn)美食節(jié)”專門準(zhǔn)備的菜單上，看見(jiàn)諸如“五環(huán)旗”或者“更高更快更強(qiáng)”之類不知所云的菜名。誠(chéng)然，從8月8日北京2008奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕一周年倒計(jì)時(shí)當(dāng)天啟動(dòng)的“奧運(yùn)美食節(jié)”，有著“奧運(yùn)”這樣一個(gè)無(wú)比主旋律的主題，但它的實(shí)質(zhì)并非簡(jiǎn)單地搭概念順風(fēng)車好推銷自己的老產(chǎn)品，而是確確實(shí)實(shí)花不少心思，搜羅了來(lái)自法國(guó)、意大利、美國(guó)、匈牙利、俄羅斯、越南、印尼和泰國(guó)8國(guó)的特色好菜，從當(dāng)下一直到明年奧運(yùn)開(kāi)幕，分三個(gè)時(shí)期陸續(xù)推出，勢(shì)要借著奧運(yùn)東風(fēng)，讓深圳人和在深圳的外國(guó)友人一同大快朵頤
招牌菜
意式烤羅勒魚(yú)、法式海皇釀雞胸、俄羅斯火山石扒海鮮雜拌
點(diǎn)主菜可以同時(shí)免費(fèi)享用自助沙拉、兩款例湯及當(dāng)日甜品。
又一道明爐烤制的海產(chǎn)，脂肪在烹制過(guò)程中幾乎被煎熬殆盡，一方面保證魚(yú)肉在充溢的汁液中保持彈滑口感，另一方面也尤其符合奧運(yùn)的健康內(nèi)涵。在烤成兩面微黃的魚(yú)肉上點(diǎn)綴著嫩綠的香草，伴以西紅柿醬和青蘇醬，入口摻著點(diǎn)松子仁碎粒的微妙堅(jiān)果香。
單只如此也還罷了，這道菜最讓人驚喜的地方，是廚師特制的烤圣女果，藏在裝飾的香草下。原本水靈靈惹人疼的小水果被烤成果脯狀，一片片酸甜適口，跟烤魚(yú)的滑爽原味形成激烈對(duì)撞，讓口味頓時(shí)立體起來(lái)。
這道法式�；梳勲u胸，用一大塊敦實(shí)的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚(yú)等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點(diǎn)上蟹黃色的�；梳u和綠油油的青蘇醬。
�；梳u有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應(yīng)外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對(duì)食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實(shí)呈現(xiàn)。
這道俄羅斯火山石扒海鮮雜拌，取三文魚(yú)、海紅魚(yú)、石斑魚(yú)、魷魚(yú)和大蝦等多種海鮮，將三文魚(yú)和魷魚(yú)等在火山石上烤、大蝦則以芝士焗，整盤海鮮采用了不同做法，成為名副其實(shí)的“雜拌”。
東門本色的行政總廚周師傅說(shuō)，傳統(tǒng)俄羅斯菜多選用牛肉等高熱量食材，用燜、燉、燒等味道濃重的方法烹調(diào)，乍一看似乎粗糙得緊，但其中也不乏些精致創(chuàng)造，像海鮮雜拌就是特例之一。照說(shuō)這雜拌應(yīng)以奶油來(lái)烤，但考慮到深圳天氣酷熱，所以在醬汁選用了照燒汁。改良后的出品鮮而微咸，咀嚼中，清酒的甜香逐漸散發(fā)出來(lái)，余味悠長(zhǎng)。
這道法式�；梳勲u胸，用一大塊敦實(shí)的雞胸肉剖了，塞上鮮貝和打成泥的海鱸魚(yú)等。在鐵板上熱熱鬧鬧地煎到雞肉熟透，里面的海鮮也被醞釀得香味透入雞胸肉的肌理，這才入了盤，在旁邊相間著點(diǎn)上蟹黃色的�；梳u和綠油油的青蘇醬。
海皇醬有著濃郁的龍蝦香味，和雞胸里釀的海鮮里應(yīng)外合，讓雞胸肉充滿了金貴味道。若是蘸青蘇醬，口味就另有一番不同。青蘇味淡，僅后味帶有香草葉的清香，這種搭配，讓法菜對(duì)食材盡量保持原汁原味的講究得到了忠實(shí)呈現(xiàn)。
記者手記
搭主題概念順風(fēng)車需要新意
趕節(jié)令、趕熱門，如今餐飲行業(yè)營(yíng)銷的敏感度已經(jīng)快趕上了最注重時(shí)效性和眼球效應(yīng)的媒體，可不少期待主題概念有所突破的活動(dòng)，往往因?yàn)槿鄙傩乱舛龀闪搜胍暤拇汗?jié)晚會(huì)。
奧運(yùn)無(wú)疑是個(gè)不能忽略的新熱點(diǎn)，但不用心，就只能墮入俗套，成為情人節(jié)永遠(yuǎn)只有燭光和鮮花以及牛扒的大餐，或者中秋節(jié)永遠(yuǎn)被看兩眼就扔進(jìn)冰箱的月餅。搭主題概念順風(fēng)車，在概念的外延和內(nèi)涵上都要好好思考才行。 |
