|
在較正式的法國(guó)餐館吃飯，餐具、酒具的配備使用都是一絲不茍的。吃什么樣的菜用什么樣的刀叉，是很有講究的，所以每人面前都擺了兩三套。酒杯也是一樣。因?yàn)樵谶@里吃食與飲品搭配是一門(mén)"藝術(shù)"。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開(kāi)胃酒；用餐過(guò)程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒，吃魚(yú)蝦一類(lèi)的海味，要喝干自葡萄酒，餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地一類(lèi)的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同�？粗甙质莺脦讉�(gè)酒杯放在跟前，還真讓不勝酒力的人"肝兒顫"，不過(guò)好在這里不講究"感情深，一口悶"。席間大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，雖頻頻舉杯，卻都淺飲即止。保持餐桌上歡快的氣氛，但又不至于過(guò)分喧鬧。
七葷八素的場(chǎng)面在西餐中是見(jiàn)不到的。飯菜做得雖精美可口，但量都不大。而且是吃完一道，才上下一道，菜譜也只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的兩三頁(yè)，主菜不過(guò)十來(lái)種，一般是先上一些沙拉之類(lèi)的冷盤(pán)，湯有濃濃的肉湯，也有清淡的蔬菜湯。然后是魚(yú)肉之類(lèi)的兩三道主菜，其中法國(guó)人比較愛(ài)吃的有法式蝸牛、牡蠣、鵝肝等。主食以面包為主配上奶酪和鵝肝醬，最后是點(diǎn)心、冰淇淋等甜品，當(dāng)侍者端上咖啡來(lái)的時(shí)候，就表示用餐結(jié)束了。簡(jiǎn)單的幾道菜加上酒水，卻要花上幾百上千法郎。難怪法國(guó)朋友都說(shuō)，這里不是平常百姓能經(jīng)常光顧的地方，它的存在主要是服務(wù)于那些有錢(qián)人的。不僅大餐館如此，就連那些裝修考究點(diǎn)的小餐館，想要吃上一頓普通的法式牛排、炸香腸加葡萄酒的套餐，也需一百法郎左右。所以近些年來(lái)，正宗的法式大餐，已越來(lái)越少有人問(wèn)津。而經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的日本壽司、意大利面條、甚至中國(guó)菜，倍受現(xiàn)代人的青睞。
巴黎的美食，可以用"數(shù)不勝數(shù)"來(lái)形容。除本土的以外，世界其他地方美味佳肴也都可以嘗到。但最受當(dāng)?shù)厝送瞥绲�，還是一些傳統(tǒng)的法國(guó)菜。比如像名揚(yáng)四海的法國(guó)蝸牛，就有幾十種吃法。其實(shí)依我看，它無(wú)論是形狀、大小、味道，都很像我國(guó)家庭或在小餐館中常吃的田螺。肉雖不多，吃起來(lái)卻津津有味，據(jù)說(shuō)法國(guó)人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產(chǎn)數(shù)量有限，它的價(jià)格已上漲到每打幾十法郎，但有時(shí)還是供不應(yīng)求。
巴黎人愛(ài)吃的另一種食品，就是鵝肝。它的吃法也有很多種，還可以做成鵝肝醬，是極好的佐餐佳品。法國(guó)也是世界上最大的鵝肝醬生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約要吃掉兩千多噸。而且價(jià)格不菲，質(zhì)量的好，要賣(mài)到每公斤七八百法郎。此外，品種繁多功的奶酪也是巴黎人生活中必不可少的東西。據(jù)說(shuō)它是200多年前，由一個(gè)牧師發(fā)明的，現(xiàn)在已有360多個(gè)品種。當(dāng)初戴高樂(lè)將軍曾感嘆道："要治理好每天都有一種奶酪的國(guó)家是不容易的。"每當(dāng)從法國(guó)朋友那里聽(tīng)到這句話(huà)，對(duì)方都表現(xiàn)出無(wú)比的自豪。難怪這里有"奶酪王國(guó)"之美稱(chēng)。
面包，是人們朝夕相伴、必不可少的東西。走在巴黎的大街上，你經(jīng)�？梢钥吹揭恍┤�，懷中抱著幾根長(zhǎng)約五六十厘米，胳膊粗細(xì)的面包棍。這也是此地的一大特色。面包的種類(lèi)很多，但人們?nèi)粘３缘木湍敲磶追N。其具有外觀金黃、內(nèi)部質(zhì)地松軟、入口香脆適中的特點(diǎn)。半個(gè)世紀(jì)前，這里的面包都是用木炭烤出來(lái)的，火候全靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅來(lái)掌握。進(jìn)入七八十年代以后，面包生產(chǎn)已逐漸走向自動(dòng)化，從和面醒面，到入爐出爐，全由電腦控制。而且還可以對(duì)和好的面進(jìn)行速凍，隨時(shí)想吃，拿出來(lái)放進(jìn)烤爐即可�？緺t也都改成了用電或者燒煤氣的。但也有人對(duì)這種工廠化的生產(chǎn)方式不以為然，他們認(rèn)為這樣做破壞了法國(guó)面包特有的香味，已不能算是正宗產(chǎn)品了。不管怎么說(shuō)，自動(dòng)化帶來(lái)的最大好處，就是大大地降低了成本。一根面包棍只賣(mài)幾個(gè)法郎，一個(gè)人一頓還吃不了，真是既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。而且在巴黎的餐廳用餐，面包是隨時(shí)可以添加而不另收錢(qián)的。
|
